Самый любимый паштет гагаузов

Несколько раз, когда я писала про гагаузские гулянки, меня спрашивали о традиционных угощениях. Есть одно, о котором я, кажется, не рассказывала, но без которого точно не обходилась ни одна свадьба, ни одна кумэтрия, ни одни проводы в армию, да и любой большой домашний праздник.

Это простое, незатейливое и одновременно невероятно вкусное (и сытное) блюдо — яйца, фаршированные печеночным паштетом. Выглядело это примерно так же (с украшениями тогда особо не экспериментировали, да и не было всяких там листьев салата, чтобы устилать тарелки перед сервировкой), но аккуратней, чем на этом фото:


Объяснение, почему это блюдо было неизменным на больших праздниках, простое: резали много кур (сююш таук) для подачи к домашней лапше, а также свиней для основных мясных блюд, оставшуюся печень надо было куда-то употребить, вот и делали паштет.

Печеночный паштет, как готовила его моя бабушка, - это просто песня. Самое удивительное, что мама готовит как-то по своему, а вот повторить вкус, как у бабушки, не может. Мне пришлось восстанавливать вкус опытным путем, потому что бабушка меня готовить не учила, да и время, когда я училась готовить, я провела вне бабушкиного дома. Я долго экспериментировала с пропорциями и сама пришла к тому, как добиться того самого вкуса. Если боитесь экспериментов, лучше не повторяйте за мной :). Но если рискнете, получите вкус, в который наверняка влюбитесь с первой ложки.


Итак, я всегда все делаю на глаз. Если я готовлю на маленький чугунок, то беру:

  • 1 кг. куриной печени
  • 4-5 больших луковиц
  • 2-3 средние моркови
  • пачку «Крестьянского» (потому что оно самое вкусное и нежное, на мой взгляд; и еще потому что именно этот вкус уже привычен в нотках готового паштета).

Дальше все проще простого!

  • Печень промываю и оставляю в сите, чтобы стекла вся лишняя вода. 
  • Очищенные лук и морковь нарезаю крупно (изящество тут совершенно не требуется).
  • В разогретый чугунок кладу половину пачку масла и, когда оно растопится, добавляю овощи. 

  • Пассерую, пока лук размягчится и начнет отдавать аромат. Потом закладываю в овощи печень и тщательно перемешиваю. Держу их на большом огне, не переставая перемешивать, пока печень не выделит сок. Потом огонь уменьшаю до маленького.
  • Солю, перчу, добавляю сухую траву (у меня это всегда готовая смесь хмели-сунели, но вы действуйте по своему вкусу).
  • печень
  • На маленьком огне, под крышкой, томлю все это безобразие до готовности. (Собственно, когда морковь станет мягкая — готово, потому что нежная куриная печень готовится довольно быстро, в отличие от свиной или говяжей).

  • Остужаю до теплого состояния и складываю все в блендер, туда же сливаю из чугунка сок (если остался), туда же — желтки от заранее отваренных яиц, и вторую половину оставшегося масла.


(Раньше я все это делала при помощи мясорубки, но блендер делает эту работу несравненно лучше. К тому же, если делать это в блендере, то в готовом продукте невозможно будет различить ни частиц моркови, ни лука, а это — не только нежнейшая текстура, но и особое эстетическое удовольствие. Эмм, если у вас вдруг нет блендера, рекомендую перед готовкой нарезать лук как можно мельче, а морковь натереть на терке. Это должно спасти ситуацию.)

 

  • Паштет готов. Осталось только заполнить половинки яиц и подать. Можно украсить майонезом, но в бабушкины времена никакого майонеза в помине не знали, поэтому я не особо это практикую. 

Вкуснотища, как из детства! Приятного!

Пы сы: Все фотки из интернета, я не могу сейчас готовить свой паштет, потому что мама до православного Рождества «на посту». Но моя упаковка куриной печени уже лежит в морозилке и ждет своего времени/

Дневник фрилансера
Nata Cebotari

https://nataliacebotari.wordpress.com/2016/12/27/самый-популярный-гагаузский-паштет/

 

 

 

 

Дополнительная информация